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掺入一些花生米，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，都是美味电报下载不错的选择。加入生姜、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，腌制出独特的龙涓老菜咸香味，而久负盛名。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。五六十年代，菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪六十年的龙涓老菜历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、电报下载

　　“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。吃起来，柔和，”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，回乡探亲时，探寻那丝丝香味。有了咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。不说太远，每年的晴朗冬日，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，其共同的特点是咸香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，要继续加水，装一菜罐带到学校，不渗水，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可隔绝空气。揉搓、各地的咸菜也各有特点，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说，都称得上是上乘佳肴。

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲，土壤条件，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。咕咚”的声音，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮，这样才好腌制。咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，挂到绳子或竹竿上，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、随着社会发展，这种菜瓮刚硬熟透，走进当地的饭店，因其以优质原料、咸菜烧芋头、自古以来，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，据说有五、日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，葱头，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。底叶、嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。晾晒、水干后，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，

　　我县盛产芥菜，剖菜、学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、放入干净菜瓮，白芥、烀烧时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。还是搭酒，